Ensalada de bogavante a la plancha, aguacate y pomelo rosado

Tiempo de preparación:
20 minutos

Tiempo total:
De 30 a 60 minutos

Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes

30 mL (2 cucharadas) de menta fresca picada fina
10 mL (2 cucharaditas) de ralladura de pomelo
30 mL (2 cucharadas) de leche
45 mL (3 cucharadas) de yogur natural
60 mL (1/4 de taza) de aderezo para ensaladas estilo mayonesa
4 langostas de unos 500 g (1 libra) cada una (escaldadas en agua con sal durante 5 minutos)
2 avocados, cortados en rodajas finas
2 pomelos rosados, cortados en gajos* y escurridos
1 L (4 tazas) de hojas de lechuga Boston
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
En un tazón grande, mezclar suavemente pomelo y palta. Resevar. Cortar las langostas por la mitad longitudinalmente y romper las garras. Colocar las medias langostas (caparazón hacia abajo) y las garras en una parrilla ligeramente aceitada. Cocinar durante 6-7 minutos o hasta que los caparazones estén muy rojos y la carne de langosta esté opaca y salga fácilmente del caparazón.
Cocinar las garras de 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar la carne de los caparazones y las garras, cortar en trozos gruesos. Añadir a la preparación de pomelo y palta, mezclando suavemente. En un tazón, mezclar aderezo para ensalada, yogur natural, leche, ralladura de pomelo y menta. Reservar. Revestir cuatro platos con hojas de lechuga. Dividir la ensalada de langosta entre los platos y rociar el aderezo por encima. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir cada porción con un trozo de pan crujiente.

Para quitar los gajos de pomelo:

Con un cuchillo, cortar y quitar la cáscara en los extremos del pomelo.
Colocar la fruta en un extremo y rebanar la cáscara restante, incluida toda la corteza blanca.
Para quitar los gajos de la membrana, deslizar el filo de un cuchillo a lo largo de cada gajo de pomelo para desprenderlo.

Variación: Servir la ensalada de langosta como un sándwich sobre pan blando, como el que se usa para los submarinos.