Œufs bénédictins au homard de Gaspé

Ingrédients

• 5 oz (150 g) de chair de homard
• 2 œufs, pochés
• ½ tasse (125 ml) de sauce commerciale ou de sauce hollandaise maison
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. (15 ml) de jus de citron
• 1 c. (15 ml) d’eau froide
• ½ tasse (125 ml) de beurre demi-sel, fondu et refroidi
• 2 tranches de pain grillé 8 à 9 cm (3 à 4 po)
• 4 tranches de fromage Pied-de-Vent (Îles de la Madeleine) ou de fromage Riopelle de l’Isle (Île-aux-Grues)

Préparation

Sauce hollandaise commerciale
Ajouter du beurre et du lait.

Sauce hollandaise maison
Dans un bain-marie à feu doux, fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Retirer la casserole du bain-marie et ajouter le beurre fondu lentement, en fouettant continuellement.

Œufs bénédictins au homard
Dans les plats à gratin individuels, placer une tranche de pain grillé, puis la chair de homard et l’œuf poché, napper de sauce hollandaise et garnir de fromage. Faire griller 30 secondes pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir avec du jus d’orange mimosa pour un déjeuner luxueux des plus élégants.

Source : Chef Georges Mamelonet