Salade de homard grillé, d’avocat et de pamplemousse rose

Temps de préparation :
20 minutes

Temps total :
De 30 à 60 minutes

Portions :
4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c.) de menthe fraîche, hachée finement
10 ml (2 c.) de zeste de pamplemousse
30 ml (2 c.) de lait
45 ml (3 c.) de yogourt nature
60 ml (¼ tasse) de sauce à salade (mayonnaise)
4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun (blanchis dans de l’eau salée pendant 5 minutes)
2 avocats, émincés
2 pamplemousses roses, coupés en segments et égouttés
1 l (4 tasses) de feuilles de laitue Boston
Sel et poivre (au goût)

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé.
Dans un grand bol, mélanger délicatement le pamplemousse et l’avocat. Mettre de côté. Couper les homards en deux sur la longueur et casser les pinces. Placer les demi-homards (côté coquille vers le bas) et les pinces sur un barbecue légèrement huilé. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles deviennent très rouges et que la chair du homard devienne opaque et se détache facilement de sa coquille.
Faire cuire les pinces 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer la chair des coquilles et des pinces et la couper en gros morceaux. Ajouter à la préparation de pamplemousse et d’avocat et mélanger doucement. Dans un bol, mélanger la vinaigrette, le yogourt, le lait, le zeste de pamplemousse et la menthe. Mettre de côté. Former une rangée de quatre assiettes avec des feuilles de laitue. Répartir la salade de homard dans les assiettes et verser la vinaigrette sur le dessus avec une cuillère. Saler et poivrer (au goût). Servir chaque portion avec un morceau de pain croustillant.

Pour retirer les segments de pamplemousse :

1. Avec un couteau, couper les deux extrémités du pamplemousse.
2. Placer les fruits sur une extrémité et couper la pelure restante, y compris toutes les parties blanches.
3. Pour retirer les segments de la membrane, faire glisser une lame de couteau le long de chaque segment de pamplemousse, puis retirer.

Variante : servir la salade de homard en sandwich, sur du pain moelleux comme un sous-marin.