Baccalà cuit à l’italienne

4 à 6 portions

Ingrédients

• Approximativement 500 g (ou 1 lb) de morue Gaspé Cured salée ou séchée
• Eau froide
• 3 oignons moyens, tranchés
• 4 carottes moyennes, tranchées
• 1 kg (environ 2 lb) de pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en tranches
• 4 tomates moyennes, coupées en tranches
• 2 branches de céleri, émincées
• 100 ml (½ tasse) d’olives vertes, tranchées et farcies
• 50 ml (¼ tasse) de raisins de Corinthe
• 1 poignée de persil frais
• 30 ml (environ ⅛ de tasse) de noix de pin
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc
• Sel et poivre
• Huile d’olive (au goût)

Préparation
Morue :
Faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures en changeant l’eau toutes les 8 heures. Tremper la morue dans de l’eau froide, porter à ébullition et pocher à feu doux pendant la cuisson. Retirer de l’eau avec une écumoire, laisser refroidir quelques minutes et retirer les os et la peau. Mettre de côté et couper en morceaux.

Poêle :
Préparer tous les ingrédients avant de commencer. Dans une poêle en fonte ou en terre cuite huilée avec de l’huile d’olive, mettre tous les ingrédients en rangée, puis saler et poivrer le tout en ajoutant les tomates et les pommes de terre. Verser le vin blanc, puis un filet d’huile d’olive sur le mélange. Faire cuire une heure au four à 175 °C (350 °F). Servir le plat au milieu de la table avec un vin blanc italien.